梵衲氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌。辞寰宇列国发生的细菌性食物中毒中位居榜首，亦然导致人人泻肚病的四大病因之一。那么，食源性疾病的“头号杀手”梵衲氏菌到底是何方皎白枪械迷交流群，确切这样强横？

什么是梵衲氏菌？皆有哪些“致病”绝招？

梵衲氏菌是一种常见的食源性致病菌，为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠说念菌科中最复杂的菌属。它一般寄居在东说念主和动物体内，除了心爱稠浊肉、蛋、奶等动物性食物过甚成品，还心爱稠浊生果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食物。

这个“小家伙”代谢不理会卵白质，稠浊食物后无感官性状的变化，因此，被稠浊的食物从肉眼根蒂看不出来，让东说念主防不堪防。

感染后有什么症状推崇？

梵衲氏菌病的特征是急性发烧、腹痛、恶心、吐逆和泻肚，如现时大巨额病例中所敷陈的那样，这些泻肚可能是血性的。症状频频在摄入被梵衲氏菌稠浊的食物或水后6-72小时出现，病程捏续2-7天。梵衲氏菌病的症状一般相对较轻，大巨额情况下患者无需稀奇颐养即可康复。然则，在某些情况下，突出是在儿童、老年东说念主及免疫力低下的东说念主群中，严重的会出现脱水的情况，致使危及生命。

梵衲氏菌稠浊原因是什么？

1、食物原料自身未清洗透顶，大约清洗后未妥善甩掉。

2、交叉稠浊，马来西亚华人群如刀、砧板、半成品盛装容器大约厨师的手被梵衲氏菌稠浊后再稠浊其他食物。

3、加工存储配置的清洁卫生未清洁消毒到位，如搅动机、烘烤箱、消毒柜、雪柜等。

4、未作念到煮熟煮透，突出是烹调大块肉类食物和雪柜存放食物再加热时，食物中心温度未达到70度以上。

5、未作念到正确存放食物，能低温储存的食物未实时储存在雪柜中，或存放在雪柜中但未作念好包装。如新买的鸡蛋未包装好就放入雪柜，且未与雪柜内其它食物龙套开，导致其名义捎带病菌对雪柜内其它食物形成稠浊。

一份防菌教唆幸免“病由口入”

退缩食源性疾病的发生，咱们应当征服WHO推选的：“食物安全五重心”：

1、 保捏清洁：饭前便后勤洗手，预防捎带者传染或自身反复感染，洗手亦然去除微生物的焦虑要害。

2、 生熟分开：预防厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，幸免交叉稠浊。

3、 烧熟煮透：食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）。

4、 在安全的温度下保捏食物：正确储存食物，在室温下，熟食存放的技能不要越过2小时，突出是高温高湿的天气；剩饭剩菜提议冷藏存放（2℃~5℃），并尽快食用，预防梵衲氏菌养殖。

5、 使用安全的水和食物原料：购买检疫及格的禽、畜、蛋类食物，使用安全的饮用水和食物原料，缩短食物中含有梵衲氏菌的可能性。

本文由上海市同济病院临床养分科主任大夫吴萍进行科学性把关。

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